Catégorie : Actualités

Saint Valentin 2020

Menu De La Saint Valentin 2020

42€ par personne avec un apéritif au choix

Nous nous adaptons aux régimes alimentaires spéciaux

Tout est à partager, car c’est bien plus romantique comme ca….

Quelques mises en bouche

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Raviole de greuil, herbes et champignons

*****

Noix de Saint Jacques, tombée de poireaux au hareng fumé, crème vichyssoise

*****

Carré de Veau, ris de Veau et légumes de saison

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Pré dessert

*****

Poire Pochée, sauce au nougat au chocolat noir, ganache praliné

 

la recette du mois

Parce que l’on aime bien partager certains de nos secrets, voici notre recette de pickles maison avec des légumes de nos producteurs locaux. Idéal pour accompagner charcuteries béarnaises, poissons et même tel quel en apéritif!!

 

Ingrédients:

120gVinaigre de riz

50g sucre

12g sel

280g eau

Porter à ébullition tout les ingrédients

On peut ajouter des épices suivant les légumes utilisés

Mettre les légumes préalablement nettoyés dans un bocal propre et chaud

Verser le liquide dessus et fermer aussitôt. Avec la chaleur, le couvercle va se sceller. Laisser refroidir à température ambiante, et réserver au réfrigérateur.

 

Le camp de Gurs

L’association Terre de Mémoire et de lutte organise une commémoration ce dimanche 30 avril. Lors de cet événement, des ministres espagnols seront reçus pour le repas du midi.

Un projet de musée est à venir, faisant partie de la seconde moitié de rénovation qui a commencé en 2007.
Amoureux de l’Histoire, un documentaire sera bientôt diffusé sur France 3 retraçant l’histoire de ce camp en Béarn.

Pour plus d’informations, suivez le lien :

http://www.sudouest.fr/2017/04/25/video-camp-d-internement-de-gurs-en-bearn-un-documentaire-diffuse-sur-france-3-3395654-4693.php

C’est la saison des asperges blanches des Landes !

Qui n’aime pas les asperges ?!

La saison est trop courte (de fin mars à mi mai) mais cela nous fait encore plus apprécier ce trésor des sables landais.
Mais soyons sérieux, nous allons vous donner la technique pour les cuire parfaitement et à votre goût.

  • faire bouillir une grande quantité d’eau très salée
  • éplucher les asperges à l’aide d’un économe à partir de 3cm en dessous de la tête de l’asperge
  • les laver afin d’enlever l’excédent de sable (même si elles ont déjà été lavées)
  • Faire des rouleaux de 10 asperges de la même taille avec de la ficelle de boucher
  • Cuire les asperges, et vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau d’office. On ne les veut pas trop cuites, mais pas crues non plus.
  • Les débarrasser dans une plaque et mettre un linge humide dessus. Ne pas les mettre dans de l’eau glacée. On veut garder leur goût intact.

On peut les servir crues en salade, tiédies avec du jambon, des petits pois ou une mousseline comme le faisait nos grands-mères.

Bonne préparation !

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