C’est la saison des asperges blanches des Landes !

Qui n’aime pas les asperges ?!

La saison est trop courte (de fin mars à mi mai) mais cela nous fait encore plus apprécier ce trésor des sables landais.
Mais soyons sérieux, nous allons vous donner la technique pour les cuire parfaitement et à votre goût.

  • faire bouillir une grande quantité d’eau très salée
  • éplucher les asperges à l’aide d’un économe à partir de 3cm en dessous de la tête de l’asperge
  • les laver afin d’enlever l’excédent de sable (même si elles ont déjà été lavées)
  • Faire des rouleaux de 10 asperges de la même taille avec de la ficelle de boucher
  • Cuire les asperges, et vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau d’office. On ne les veut pas trop cuites, mais pas crues non plus.
  • Les débarrasser dans une plaque et mettre un linge humide dessus. Ne pas les mettre dans de l’eau glacée. On veut garder leur goût intact.

On peut les servir crues en salade, tiédies avec du jambon, des petits pois ou une mousseline comme le faisait nos grands-mères.

Bonne préparation !